A qualidade nutricional e organoléptica do leite de vaca é influenciada por um número de fatores muito distintos, considerando-se que o ambiente onde o gado é criado e sua dieta definirá as suas principais características. Os sistemas de produção baseados em pastagens desenvolvidos no arquipélago dos Açores permitem que os animais permaneçam nos pastos livremente, revertendo numa prática mais sustentável e com francos efeitos na saúde dos animais e meio ambiente, elevando a qualidade nutricional do leite. Dada a sua localização, as ilhas dos Açores apresentam características edafo-climáticas únicas que permitem o pastoreio do gado durante o ano inteiro.

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